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啤酒一罐法锥形发酵罐的结构设计

啤酒一罐法锥形发酵罐的结构设计

第13卷 第3期

2003年6月

宝马彩网址长春大学学报Vol113 No13June2003

JOURNALOFCHANGCHUNUNIVERSITY

宝马彩网址  文章编号:1009-3907(2003)03-0028-04

啤酒一罐法锥形发酵罐的结构设计

卢晓霆,薛冬桦,胡可心,闫 俊

1

1

2

3

(1.长春工业大学生物工程学院,吉林长春 130012;2.,吉林长春 130118

3.130021)

宝马彩网址摘 要:,,而先进的发酵罐结构,又决定产品的质量。,对锥形发酵罐结构设计进行探讨。关键词:啤酒;;;结构中图分类号:TQ92015   文献标识码:A

0 引 言

随着啤酒工业的不断发展,我国啤酒生产规模日益增大,2000年我国啤酒产量达223113万吨,居世界第二位。产量的提高是与采用先进的设备和工艺分不开的,其中包括国内外比较先进的露天锥形发酵罐被越来越多的啤酒生产厂家所采用,并且呈大型化的趋势,罐容可达400~600m。这些罐排放酵母比较方便,可以将传统主发酵和后发酵二个工序合在同一罐内进行,从而创造了一罐法发酵工艺。锥形罐虽有许多优点,但在实际生产中,由于罐体过大,操作控制难度也加大,会给啤酒生产和质量带来严重危害,本文将从啤酒一罐法锥形发酵罐工艺和设备结构设计进行探讨。

图1 主程序流程图

3

d.冷却麦汁含氧:6~8mgΠL。112 酵母添加与增殖

6℃左右冷麦汁送入锥形罐,可分4~5次满

1 一罐法发酵工艺

宝马彩网址锥形发酵罐一罐法发酵工艺主要是采用低温主发酵、自然升温12℃熟成的方法见图1。111 麦汁组成

送入锥形罐进行发酵的麦汁(12BX)组成应

[1]

,其发酵曲线

宝马彩网址罐。然后加入酵母接种,酵母添加量为冷麦汁体积的015%~1%。酵母可分二至三次加入,或一次

6

宝马彩网址加入,接种后酵母细胞浓度为(15±3)×10个Πml,待酵母增殖16~20小时后进行发酵。一天后可排一次沉淀物,即冷凝固物(占总量的30%~40%)。113 发酵

尽量符合以下要求:

宝马彩网址a.α—氨基氮:180~200mgΠL;

b.可发酵性糖:8~10gΠ100ml;c.PH:514±012;

收稿日期:2003203205

[2]

发酵液自然升温至815~9℃时(不可超过

),保持此温,进行发酵3~5天,直到外观915℃

宝马彩网址发酵度达55%~60%,(高发酵度酵母最终外观发酵度达80%左右,真发酵度=外观发酵度×

宝马彩网址),男,吉林省长春市人,

啤酒一罐法锥形发酵罐的结构设计

宝马彩网址长春工业大学生物工程学院副教授,主要从事生物发酵工程的研究作者简介:卢晓霆(1963- 

与设计。

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